Nettoyez les bulbes de fenouil coupés en deux dans le sens de la hauteur et faites-les précuire 15 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-les. Préchauffez le four à th 6 (180°) et beurrez un plat à four.
Préparez une béchamel': faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine en une fois et remuez avec une spatule pour former une boule. Faites-la cuire 1 min en la faisant rouler dans la casserole, puis délayez avec le lait versé en filet. Remuez avec un fouet jusqu'à ce que tout le lait soit incorporé et la sauce lisse. Faites-la épaissir sur feu doux en remuant, puis assaisonnez de sel, poivre et muscade. Ajoutez le fromage et mélangez.
Emballez le fenouil dans les tranches de jambon et posez-les dans le plat. Nappez de sauce et enfournez pour 30 min. Servez très chaud et bien doré.
